Carolina Raquel Sánchez, chef en Cuenca, fue una de las cincuenta jóvenes (42 latinoamericanos, 6 españoles y 2 portugueses) seleccionados en el marco del  Programa Internacional de Visitantes de la Fundación Carolina. Durante tres semanas los participantes del proyecto, que ostentan los mejores expedientes académicos de su promoción, mantuvieron una apretada agenda de encuentros con protagonistas de los ámbitos económico, social, cultural y político.

¿Cómo le puede aportar a una profesional de la gastronomía, programas como este? Yo creo que es una oportunidad única. Independientemente del recorrido profesional que una persona pueda tener, el participar en estos proyectos permite acercarse a culturas y formas de ver el mundo distintas. He tenido la oportunidad de estar en Portugal, Bruselas, Madrid, Sevilla… El conocer a jóvenes como yo, de nacionalidades distintas pero con inquietudes similares permite crear una suerte de red de contactos que sin duda puede servir en el futuro.

Su perfil era distinto al del resto de participantes… Es verdad. Tenía poca noción de economía, política y sociología y el viaje me ha permitido ampliar mis conocimientos en estas áreas. Eso es lo positivo. Creo que todos debemos tener una visión más amplia de la sociedad para poder ser cada día mejores profesionales en nuestros campos de acción. Soy una de las responsables de la Hosteria Uzhupud y esto me ha servido para entender más nuestra realidad y cómo aprender de las experiencias de éxito.

¿Por ejemplo? En mi caso, que vengo del sector de la hostelería, me interesaba conocer más sobre las propuestas de éxito de la gastronomía española. Para mí, Barcelona es la meca de la cocina. Después de lo que vi, no descarto volver para hacer un postgrado y especializarme.

¿De los encuentros que mantuvieron, cuál fue el más gratificante? No olvidaré el encuentro con los Príncipes de Asturias, Letizia y Felipe. Todos pensamos que sería una cita formal, pero al final los dos se olvidaron del protocolo y charlaron distendidamente con nosotros. Es uno de los momentos que más me impactó. Jamás imaginé cuán cercanos podían ser los Príncipes.