El madrileño barrio de Salamanca contará en julio con el primer restaurante de alta cocina ecuatoriana. Se llamará Paralelo Cero (C/ Villanueva, 21). Detrás de la iniciativa se encuentran dos ecuatorianos con experiencia en restauración, Michael Ruiz (máster de comercialización del vino; máster en cata y bar máster reserve; maestre sala y sumiller) y Pedro Pablo Duart (ingeniero comercial con un máster en comercio internacional y comunicación política e institucional).
 
¿Cómo se ha ido gestando el proyecto? Llevamos casi un año y medio trabajando en la idea del negocio, haciendo inteligencia de mercado, inventando platos, maridajes con vinos seleccionados de todas partes del mundo y cócteles con destilados ecuatorianos e internacionales. Hemos estudiado el comportamiento del consumidor español/europeo seleccionando proveedores y calidades para los productos que ofrecemos.
 
¿En qué se va a diferenciar de otros restaurantes ecuatorianos abiertos en España? Queremos complacer todos los gustos, por ello se podrá degustar platos típicos de España y de Ecuador, con una amplia carta de vinos (140 referencias del todo el mundo)  y una atención personalizada y de un equipo experto en materia culinaria.

¿Qué platos se encontrarán en la carta? Ensaladas, sopas, ceviches, pescados, arroces, carnes, postres tanto de España como de Ecuador. Por ejemplo: ceviche de corvina y pulpo, ceviche de langostinos con centollo y caviar de erizos, llapingachos a la alta expresión, fritada paralelo, langostinos del pacífico tempurizados con chupe de mangos y toronjas, etc.
 
¿A qué público quieren llegar con esta oferta? Nuestra intención es dar a conocer en España nuestra gastronomía y por supuesto los productos alimenticios de exportación de nuestro país.  Nuestro nicho de mercado serán los 6 millones de personas que habitan en la Comunidad de Madrid más los turistas españoles y extranjeros  que visitan la capital española.
 
¿Cuál es el concepto gastronómico que esperan explotar? La fusión entre la grandiosa gastronomía española con toques de la prometedora cocina ecuatoriana.
 
¿Existen referentes en otros países? Perú, por ejemplo, ha hecho un buen trabajo fusionando su gastronomía con la japonesa. No conocemos registro de que exista un restaurante  de ecuatorianos en el mundo con estas características y que haya tenido esta iniciativa.