En encebollado de pesacdo es una de las recetas típicas de Ecuador. Aquí te decimos cómo preparala.

Ingredientes
- 1 libra de pescado, puede ser albacora o atún fresco
- cilantro
- tomate
- ½ libra de yuca
- sal
- cebolla paiteña
- achiote (ají en polvo)
- jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite
- 8 tazas de agua

No se equivocan quienes dicen que el encebollado de pescado “levanta muertos”. Este plato forma parte de esa muestra de la gastronomía ecuatoriana ideal para acabar con la resaca. Su preparación es muy sencilla. Primero debe deshuesar el pescado, límpielo bien y córtelo en trozos medianos. Cocínelo entre 40 y 45 minutos.  Mientras tanto prepare el encurtido de cebolla, tomate y cilantro. Es decir, marínelos con limón y sal durante unos 15 minutos. Aparte debe preparar la yuca. La cocina unos 40 minutos y una vez lista la aplasta bien. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal. Añada el agua, las ramitas de cilantro y el caldo de pescado. Agregue el pescado y la yuca.
A la hora de servir el encebollado de pescado puede colocar una porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato. Buen provecho.